aus Marie-Roses Wildpflanzenküche

• Brennessel
• Löwenzahn
• Scharbockskraut

• sehr fein gehackt auch roh als Salat mit geriebenen Äpfeln und süßer Sahne (sehr fein zerkleinert und stehengelassen verliert das Eiweißgift in den Haaren seine Wirkung; kurzes Erhitzen wie beim Blanchieren führt einfacher und sicherer zur Zerstörung des Reizstoffes).
  
• ähnlich Jägerkohl:
  300 g ca. 8 Min. in wenig Wasser gedünstet, abgetropft, grob oder fein gehackt, mit 1 - 2 kg gestampften Kartoffeln verrühren, salzen, mit Milch (1/2 Tasse), Sahne oder etwas Frischkäse und Gewürzen abschmecken, glasierte Zwiebeln zugeben. Bei eingefrorenen Brennesseln günstig, diese in Milch bzw. verdünnter Sahne aufzuwärmen (brauchen nicht zu kochen). 
  dieses Rezept auch mit Giersch in verschiedenen Anteilen
  
• Brennesseltorte:
  220 g (tiefgefrorene) Blätter dünsten wie oben, abtropfen lassen.
  25 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln glasig braten, Brennesseln zugeben, Flüssigkeit verdampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Eier schlagen und über das Gemüse geben.
  Masse auf Mürbeteigboden verteilen, geriebenen Hartkäse (25 g) und Muskat drüberstreuen, mit Butterflöckchen belegen, 30 Min. bei 190° backen
  
  

• in Suppen (Borschtsch), mit anderen Wildpflanzen in Tomatensoßen z. B. zu Spaghetti
  
• Tomatensuppe mit Brennesseln (Rezept auch mit Malven, Giersch, Scharbockskraut u. a.):
  Zwiebeln fein würfeln, in Öl dünsten, gehackte Blätter zugeben, wenige Min. garen lassen, Fleischbrühe zugeben, 20 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenpüree zugeben, mit etwas Wein und einem Schuß Sahne abschmecken. Bei Scharbockskraut andere Reihenfolge: erst mit dem Tomatenpüree zugeben.
  
• Borschtsch (eine der vielen Versionen):
  kräftige Rinderbrühe herstellen (ca. 1 ¼ kg Fleisch), absieben. 1 kg (tiefgefrorene) Brennessel blanchieren, grob hacken. Mehl in ausreichend Butter bräunen, Brennessel und zarte gehackte Blätter von Roten Beeten zugeben, kurz dünsten, Fleischbrühe zugeben und durchkochen; mit Petersilie, Dillgrün und kleingehackten Borretschblättern würzen, ¼ l Sahne zugeben. Zu Eiern, Würstchen, Schinken oder Quark-Pasteten servieren.
  
• Klößchen (eine der vielen Versionen):
  Pastinaken in wenig Salzwasser garen, stampfen; blanchierte, abgetropfte Brennessel (auch fein gehackte rohe, Kombination mit anderen herben Wildpflanzen auch sehr gut) zugeben, 1 Ei auf ca. 2 Pastinaken und Semmelbrösel zugeben, bis eine einigermaßen feste Masse entsteht. Klöße in der Suppe aufkochen, ohne Zugabe von Ei brauchen die Klöße nicht mehr gekocht zu werden. Ein Teil der Semmelbrösel kann auch durch Hirseflocken ersetzt werden. Der süße Geschmack der Pastinak nimmt den Brennesseln den herben Geschmack.
  
  blanchiert und abgetropft sehr gut einzufrieren
  Frühjahrstriebe am schmackhaftesten; Blätter im Sommer strenger; im Herbst nach einer Mahd wieder milder

• als Salat allein, oder mit Gänseblümchen, Sauerampfer
  mit Wein-, Obstessig oder Zitronensaft als Marinade
  und einem Hauch Knoblauch würzen; dazu paßt Käse und geröstetes Brot
• Soße aus Essig, Olivenöl und ½ Teelöffel Senf, Löwenzahnblätter zugeben,
  Würfel aus Schafskäse oder ähnliches unterheben

• 2 ganze Rosetten und Wurzeln mit Fleisch schmoren, z. B. Gulasch
• grobgehackte Blätter in Suppen, Eintöpfe jeder Art - in kleinen Mengen: Sommerblätter sind bitter! z. B. Blätter und Wurzel von 1 – 2 Pflanzen in 1 Topf, kleingeschnitten.

• grob gehackt mit anderen Wildkräutern jeder Art mischen,
  Ei mit wenig Wasser, Salz und Muskat vermischen, mit feinem Mehl glattrühren (2 – 3 Teelöffel auf 1 Ei), mit dem Gemüse mischen, soviel Paniermehl (ca. 2 Eßlöffel) zugeben, bis eine zähe Masse entsteht, wie dicke Pfannkuchen in Öl backen (Tortilla)
  Die Bitterkeit von Löwenzahn, Wegwarte o. ä. wird in diesem Rezept stark gemildert, ohne daß die Wirkstoffe verloren gehen.
  Man kann auch alle möglichen Salat-, rohe Gemüsereste oder Blätter von geschossenem Salat verwerten. Der Geschmack kann durch Zwiebel und Knoblauch oder durch ½ Eßlöffel Obstessig variiert werden.

• Blüten einschneiden, wenig Salz, eine Prise Zucker zugeben
  2 – 3 Scheiben Frühstücksspeck sehr fein würfeln, knusprig braten, die Würfelchen herausnehmen, vorsichtig 2 Eßlöffel Obstessig ins heiße Fett geben, über die Blüten schütten, sofort servieren! geröstetes Brot paßt gut dazu
• aus den Blüten kann man honigartigen Sirup herstellen: 3 – 4 Hände Löwenzahnblüten in 2 l Wasser kochen, abseihen, 1 ½ kg Zucker und Saft von 2 Zitronen zugeben. Unter ständigem Rühren eindicken, bis fadenziehender Sirup entsteht. In Gläser füllen.
  

• als Salatgewürz, besonders lecker zu Tomaten
• als Belag zu herzhaften Crêpes
• in Omelett
• als Gewürz auf Suppen, Eintöpfen, Soßen (nicht mitkochen)
• in Frühlingsquark
• in Tomatensuppe